今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊餐饮盒饭创业方案,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

提问一：我想做无店铺配送快餐盒饭，但不知道如何起步，这个行业前景如何，利润情况如何，请业内人士指教，多谢！

我想做无店铺配送快餐盒饭，但不知道如何起步，这个行业前景如何，利润情况如何，请业内人士指教，多谢！

答：首先让我们来简单了解一下丽华快餐是如何起家的：

1993年4月8日，为了赚更多的钱，从一家很小的点心转变（兼营）为丽华快餐部！当时从社会上看到用摩托车送的快餐盒饭非常流行，很时尚，供不应求，所以因陋就简，作坊稍加改造，印制了粗糙的文告纸到处张贴（被城管部门罚款），一部电话，一辆摩托车，两辆自行车就开始营业了。

非常非常的幸运，当时市面上虽然已经有十几家快餐公司了，而且“实力强”“牌子硬”，但市场需求量越来越大，给了我们新开的小公司生存的机会！特别是行业利润很高，给了我们千载难逢的成长和发展机会！我们把所有赚取的钱全部投入，用于再生产发展！用三年的时间做成了常州快餐市场第一品牌，和市场占有率达到56%的高水平！（主要运用价格策略，质量策略和提升管理等）迅速发展，形成了规模效应。96年及时提出了走出常州，走向全国的战略。

97年进入北京又一次艰苦创业，坚持先生存，后发展。坚持低成本扩张，低成本发展的战略！在北京租赁了几百辆面的，租赁 包了二十几家国家企事业单位的食堂，一方面解决了企业的资金问题，另一方面又盘活了国有资产和安排了大量的下岗工人。通过几年不懈的努力，市场又一次被激活，并且实现了市场占有率和送餐等第一的称号，号称“租来的企业”！

无店铺经营是一种全新的商业模式，在现代快速高效的生活节奏中，已经融入到我们的生活中了，就像的士、超市、电视等，我们的生活中越来越 不开它。

后在上海、大连、南京、无锡、苏州等城市都是以无店铺营销的经营方式很快就打开了市场，并且获得了成功。从整个市场来看，需求量很大。我们如果还是以滚动式发展的方式，肯定会错失占领整个市场的绝好时机，所以现在我们最主要的一个工作重点（突破口），就是要解决资金短缺的问题。我们想通过扩大银行借款，出让部分股权，调整现有私营企业的股权组织结构，形成多成份的稀释股权，来解决融资的办法，为最终上市融资进入资本市场。

从国家的宏观经济来看，改革开放还将继续深入，加入世贸、成功申办奥运和世博会等等，我们国家的经济仍将保持高速的增长，也就是说，我们还将有10年左右的大好机遇。餐饮业每年以20%的在增长，其中快餐业是远远高于餐饮的增长幅度，据统计今年餐饮业的销售是7200个亿，人均大概是600元人民币，大大低于欧美人均4000美元的比例。我们现在的市场化程度还不是很高，很多行业还处于垄断和封闭的状态，像航空业、铁路、高速公路、便利店、学生餐等等，空间很大，特别是门店经营的市场更大。快餐业是一个资金需求量非常庞大的行业，是一个需要用资金铺店铺出来的行业。我们除了搞专业外送，继续发扬我们的特长，下一步我们还将开设万家连锁，以门店的方式，并且尝试发展加盟连锁的计划。我们将抓住机遇，不搞多元化，只做快餐这个行业，我们要把这个行业要做深做透，要成为这个行业在全国乃至全球最成功的快餐企业。

由于企业在快速发展过程中，现在存在最大的一个问题：管理问题。我们要引进一流的、实用的优秀管理者，要使公司的发展与管理水平成比例。管理上的滞后，它会制约企业的发展，甚至给企业的发展带来很大的风险。企业越发展，遇到的问题和困难也越来越多，我们要不断地提高我们的免疫功能，完善我们的机制，同时也要解决好市场占有率和利润率的协调关系等等……

提问二：我想做盒饭，送到周边的写字楼！这个创业项目可行吗？

答：当然可以了。

从前我们公司里就有人来送外买的便当。他们第一天来的时候就是带着菜在中午的时候出现的，先是让员工们试吃他们的菜，然后进去直接找管理谈，等管理出来问大家觉得如何的时候，众人已经把人家的菜都吃光了（确实很好吃）。

这家人很会做生意，我们跟他们签订合同之后，他们送给所有员工一人一个塑料饭盒，大家都有了自己的吃饭用具都很开心。而且，他们的菜做的荤素搭配的很好，肉菜通常是炖的牛肉或者鸡腿，很大的一块一块切开的，素菜里面也许一点肉都没有，可是看着一大块肉排就会觉得肉已经很多了。

最主要的是口味很清淡，对于在写字楼工作的人们来说，清淡的菜是比较容易认可的。相对应的，他们会每次提供腌制的酱菜来让我们自己调整味道。而且会“奉送”一些小食品，比方煮好的玉米，端午节的粽子，元宵，牛肉干、切好的黄瓜和萝卜等等。很多女员工都是对他们附赠的小食品感兴趣，有段时间大家甚至会猜测今天送的是什么。如果饭菜中有大葱或者蒜这样气味重的食物，他们甚至会细心的留下一条绿箭。

这家便当让我留下了相当深刻的印象，很多次，有其他的便当外买试图抢生意，可是都被他们打败了——因为所有的员工都一致认为他们的体贴应该得到我们“从一而终”的回报吧，笑～如果不是他们后来搬家，恐怕就要做成垄断整个写字楼的便当霸主了……

现在想起来，也许这家的饭菜不是最好的，但是他们用小细节打动了很多人。

提问三：盒饭利润到底有多大？

答：20块的东西在美团外卖上卖十几块钱的，我们家族现在就在我们镇上的工业开发区附近卖盒饭，我家一份盒饭是12元。

我想把我家的经营模式分享给大家，当然可能会受到一部分的网友的不理解，我只是想说就算卖10元一盒也很挣钱。

先给大家说说我们的客源和销量：

我们镇上附近最近两年工地项目比较多，又有很多工矿企业，每天中午光需要出来吃饭的工人预计在6000-7000人左右，平均我家每天能接待的客源少的时候有800左右，多的时候能达到2500左右。

为了应付庞大的客源，我家总共是有13个人中午时段负责卖盒饭，其中一人负责从家里往现场运送饭食和协调消耗，还有一个人负责卖饭兼顾收款。

再给大家说说主要的伙食成本：

我家定下的快餐盒饭价位是12元一份，12元中包括2元的米饭，2元的米饭是起始收费钱数，2元之外不够吃的无限量管饱，这起始的2元米饭的量等同于那种白色盒饭饭盒两盒，其实很少有人吃不饱的。

所以在米饭成本这块，基本上能挣钱但不多，每份两元的米饭纯利润在0.5元左右，这只是单纯的说卖掉米饭挣的钱。

其次做米饭的米，我可以跟大家实话实说，质量肯定是稍微差一点，所以能有利润空间；另一方面就是拿货价格低，因为长期大量需要大米，所以就跟附近的粮油店达成了协议，就是他们长期给我家供应大米、食用油、调味品等等一些东西，然后这些商品的利润两家是二、八分账的，我们从这里还能抽取20％的利润。

综合算下来，卖一份米饭至少能有0.6元的利润。

接下来就是菜的利润，我家的菜品主要是11个品种，其中肉菜有4个，主要是红烧肉、炖的那种中等个头的鱼，宫保鸡丁，还有就是酸菜粉条炒鸡胸肉，肉菜供应需要重点说一下，所有肉菜没有单独卖，都是统一算到12元的盒饭中，只是单独要肉菜的只能给三样，鱼是限量只给一条。

我需要重点说一下鱼为什么是限量一条，鱼是从我们当地的水库买来的，每天鱼的成本在3.18左右，这是按斤计算平均到每条的价格，加上鱼的制作成本，销售是额外要的鱼每条卖6块，平均每条鱼的利润有2块，每天能额外卖出60条鱼左右，又能创造120元的利润（鱼的销量很惨淡，基本上每天所有的盒饭，也就是卖出150条左右）。

提问四：中式快餐如何经营，怎么选择菜品，如何保证菜品温度？

答：我是快餐行业九年从业者，很高兴为你解答疑惑。

随着生活节奏的加快，传统的中式快餐也与各种饮食相互融合，已经不仅仅有盒饭，水饺之类的品种了。根据你的提问，我从三个方面给你分析一下、

一、中式快餐的经营：

具体可以从一下几个方面分析：

1：选址、选址要求客流量大并且非常稳定。具体可以看你自己的条件，从店面的租金，店面大小，位置几个方面考虑。位置好，面积大的肯定相对租金也高，这个是成正比的，不必赘述，根据你的期望投资额来判断，一般租金和装修要占到你总投资额的一半左右。在这方面，如果资金有限，也有其他选择，比如 商场 美食 城，大学 等 ，一般这样的地方客流量稳定，人均消费水平能有保证，除此以外，对于创业小白来讲，最大的优势就是店面的装修费用会很低甚至没有，一般商场或者大学食堂都会统一装修好，只要买好设别就可以开工，前期的投资需要部分押金，很多摊位租金都是在营业额里面扣除的。

2：广告装修、在上面已经讲过，这里主要讲门店的装修升级，快餐文化的特点就是快捷方便，所以装修风格建议简单大气，不要在细节上太繁文缛节，广告和宣传要给顾客直接传达经营品种和价位。

3、会员、现在一般的收银软件会自带会员功能，里面的会员营销模式也会比较全面。通过办理会员的方式不仅可以回笼资金，还是留住顾客的方式之一。现在办理会员的方式也是五花八门，比如充值500招牌菜系可以永久打折，或者直接满赠的方式，力度比较大的可以做到满500赠100.

4、招牌产品、据我多年的经验可以得出，店里的招牌菜会是绝大多数新客和老客的一致选择。招牌菜的特点肯定是你所经营的菜品中，价位中档，口味最好的。因为是性价比最高的，所以会最受欢迎。

5、菜品定价、快餐行业在我的概念里，应该是品种不多，但是在此基础上衍生出其他的产品。比如，十年前爆火的罐罐香米线，他们只做米线，在这个基础上，分为香菇鸡丁米线，火腿米线，香辣牛肉米线等等很多的口味的米线。如果以一个成年人的消费观来看，最受欢迎的即不是最便宜的，也不是最贵的，而是中间档的。定价的原则就是，突出价位之间的变化，符合当地的消费水平和消费习惯。

6、推销、我们给顾客推销的时候，也是要主推经典菜品，经典菜系相对而言利润空间既可以得到保证，价格还能被消费者接受。

7、特价产品、建议每天店里推出一款特价产品，这是吸引新客的方式之一、

8、定期推陈出新、一个正常运转的店铺不能是一成不变的，要定时的推出新品。这样可以留住老顾客。

其实经营方式是灵活变通的，我主要从几个方面做的总结，如果你正在经营中，希望对你有帮助。

二，关于菜品的选择，如果你还是一个快餐行业的观望者，你对选择产品有疑惑，可以继续看我的分析。

我主要依据我目前正在经营的三种产品进行分析。因为现在是疫情期间，最近一段时间的经营状况不包含在我的分析之内。

2011年，当时正是罐罐香米线最火爆的时候，当时整个大形式就是快餐行业兴起，传统饮食习惯受到挑战，当年的我才20出头，可以说是年少无知，餐饮加盟是当时的快餐现状，我们是转的别人的店面，做的老陕西刀削面土豆粉。现在做土豆粉的已经不多了，就算是有也是在经营其他品种的基础上附带着的。

一份土豆粉最便宜的原味土豆粉五块钱，最贵的是牛肉土豆粉12快钱。店里最忙的时候一天营业额可以到1500快钱，店里是三个人忙碌。不忙的时候一天300来块钱，需要两个人干活。当时这样的情况下，除去开销和房租店面费用，大概一年的情况下我们攒了八万块钱，这个前当然不多，但是当年的普通打工者一个月上班三十天大概工资是2000块钱，所以赚这些我是很满足的。

这种不死不活的状态持续了一两年，到2014年的时候，县城里最大的商场重新装修，我们抓住这个机会做了黄焖鸡米饭，经营上半年，赚口吃的，没有一点盈余，下半年，改变营销方式，开始有多余的收入了，不是很多，下半年大概赚了五万左右。2015年，美团兴起，我们最早入住外卖，加上店里的正常收入，一年时间，还上房贷30万。2016年依旧是春天，当年秋天换车，23万，大家知道，有时候买车强制要求贷款，当时贷款10万，也就是首付13万左右买车，2017年的秋天满一年我们就还上车贷，同期，我生了小宝宝，借这个开心的时刻，买了人生中第二套房子，首付了20多万。

2018年的时候，黄焖鸡米饭慢慢有些疲软，可能是营业额不再增长，导致我们心理有些变化，2018年的时候，我们转战另一个县城，开始做牛扒饭的生意。2018年夏天，我们先是在开店的县城买了人生中的第三套房子，首付了20多万，同时在11月份开了新的店面，这次做的是黄焖鸡米饭和牛扒饭同时经营的。到2019年的时候，本来准备新的一年换车的，奈何遇上了新冠肺炎，计划也暂时告一段落。

综上，我得出的总结就是，从我入驻快餐行业开始2011年到2018年，开始是我们选择的产品太单一，只做一种土豆粉，刀削面，比较单一，竞争力不够，价位较低。黄焖鸡米饭是给我创造最大营收的，但毕竟已经多年了，竞争力也明显不足。搭配牛扒饭反而能相互弥补，同是米饭类，共同经营也不相互冲突。

三、对于你最后一个问题，我感觉像是小白提出的，快餐行业品种五花八门，但现在的餐品一般都是顾客单点现做的，提前做出来的比如盒饭类，温度确实难以保证，即使有保温柜台，口味也会有所下降、

很荣幸可以来回答这个问题，因为本人正好是做中式自选快餐的，下面我给大家几条建议和心得吧！

1 店面选址

做快餐考虑的最多的就是人流量，所以大家做餐厅一定要选择人多的地方，比如车站，商场等等，再一种就是有固定人流的场所，比如学校，工厂，我家的餐厅就是选择在一所大学里面，学校固定有三万多人，只要你做的东西不是太难吃，那基本就没啥问题了！

2 人工成本

做好一个餐厅很不容易，所以要找到一帮负责的员工和厨师，而对于员工来说，一份合适的工资也是很重要的，这个没有一个固定的标准，建议大家可以自己去和员工沟通，包括厨师的手艺和人品也是很重要的一个环节。

3 原材料成本

一个餐厅支出的大头就是在原材料这块，做餐饮就是做良心。一定不能用腐烂，变质和过期的食品以及原材料，还有地沟油，香精，色素之类的这些东西也不可以用。那想用到又合算又好的原材料的话就只能自己起早一些去市场采购菜品了，这样的话也有保障，而自己也会对市场一些菜品的行情有非常的好的了解，哪些菜掉价了就可以用，或者哪些菜涨价我就暂时不用用其他便宜的菜品，这也是很不错的一个方法！

4 菜品保温

其实中式快餐保温这个问题是不大的，建议大家可以到不锈钢店找老板定做一个保温台就行了，我们店里就是用的这种保温台，效果非常不错。

就是本人的一点拙见，希望能给大家一点参考，，最后放上几张本人餐厅的实拍图片！

要想经营好一家中式快餐店我觉得首要的是选址这是能否赚钱的关键。中式快餐最好的选址选在车站边上，商业中心商业街附近，工业园区附近，学校附近，办公写字楼附近等等。总之一句话就是人流量大，就餐时间比较集中，方便快餐店的饭菜销售。

选好店址后根据周边人流特点、人群收入偏好、竞争对手状况，来制定经营方式。

一、会员卡

这是锁定客户快速回笼资金的好办法。一开张就退推出办卡充值充100送15、200送35的活动同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。会员卡一可以锁定客户再次消费，二可以刺激顾客多消费。

二、特色菜品

每天3款会员特价菜，引导客户办会员卡

招牌菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个菜一定要是大众欢迎的，独家的调制秘方，竞争对手不容易模仿。

三、酒水饮料

餐厅利润的大头在酒水。酒水的选择和定价要根据餐厅的定位和顾客档次来选择，定价太高或者太低都会影响餐厅收入，一定要适合本店的目标客户或主要顾客群。

保温快餐台：

现在市场上的保温快餐台可以分为常温型展示柜、加热型展示柜。都起到很好的保温作用。

希望都你有帮助。

很高兴为您解答：

现在快餐行业在中国正是遍地开花之势，其实制作大众口味，南北风格，按照当地饮食习惯来做餐饮行业才是正道，以下是我的个人观点，如有不对，还请指正。

1，快餐餐厅选址一定要人口流量大的地域，如：学校门口，工地附近，车站附近等活动人口流量大的地方。

2，环境也要干净卫生，这是最重要的一点，民以食为天，没有好的环境是无法拉到客户的。

3，食材要新鲜，这是为了保证顾客的饮食体验的关键一步。

4，菜味道可口，拉住顾客的胃，就是拉住了赚钱的门道，不怕没有回头客。

5，食材多样化，可以弄几个硬菜，经常更换炒菜品种，不能千篇一律。

6，外卖平台合作，也可以引流一部分客源，带来不错的效益。

7，经常做一些优惠打折活动，制作如7折卡等方式捆绑一定客源。

8，保证价格合理。

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中式快餐如何经营，怎么选择菜品，如何保证菜品温度？

你好，同是餐饮人，有幸能刷到楼主提问，并非常乐意就这个问题给出我的一些理解，他诚希望能帮助楼主解决问题。

现在还能坚持做餐饮的人是需要勇气的。大街小巷也随处可见各种快餐店，为什么在这样的大环境下还能有那么多的人做快餐呢？一是出于个人的关系，还有一个很重要的因素就是需求量。之所以叫快餐，一个字，快。现在的生活节奏快了，毕竟大多数的年轻人都没有习惯也没有这个条件(时间)自己做饭然后带去公司吃，所以不得不点餐，叫外卖。

上个世纪有个词语叫“下海”，记得在90年代末，我到过广州，我不是去“下海”，我是被派过去学习的。那时候快餐不像现在有那么多选择，而且也不叫快餐，都有一个响亮的名字——盒饭！对，就是电影里或者拍电影完了喊的那句——可以领盒饭了。因为都是用一个白色的泡沫盒装的，一盒一盒的，饭菜都在里边，主要消费人群就是流动量大的地方，我们内地人也是跟着沿海城市学习过来的。市场需求越来越大慢慢才有了一些洋快餐店，后来就不叫盒饭叫快餐了。

西式快餐刚进来的时候确实很火爆，记得重庆八一路口那家麦当劳开业当天曾一度排队排到街尾，是从没开门排到东西卖光了！估计老板都没有想到。之所以火爆，一个方面是咱们老百姓以前没吃过，一个汉堡包在当时可以流行成为有钱人的象征。我是至今记忆犹新。

随着大众见多识广了，最后还是觉得一碗米饭，一个炒菜或是炖菜才是我们中国老百姓自己最好的选择，中式快餐才是咱们的主打市场。有了这个定位，中式快餐就有了希望。经营一家中式快餐店不需要多大营业面积，可以外卖为主，堂食为辅，毕竟大多数都是因为时间关系才点快餐，就是图个快。现在的美团，饿了么都已经很完善了，只是费用问题有待解决。也可以自己利用好资源建立一个自己的小程序点餐平台，首先得把配送问题完善了，这也是售后问题。

至于如何选择菜品和如何保温，这得根据自己的情况，比如你的定位，价格，人群这些都是考虑的因素，菜品选择好了才知道怎样去保温，有些菜品是没法做好的，只能现炒现卖，那种快餐成本费用就有点高，尽量避免选择那种菜品。我在我们四川老家看到有一家快餐店，它也不算快餐店，就当地一家烧菜炖菜馆，就十来个品种。全都炖好了，用砂锅保温放在一个台阶似的铁架子上面，点什么给添一碗，出菜也快，又保温。外卖生意挺好，每天外卖小哥排队取餐。

做中式快餐选择很重要，无论是选择菜品还是选择人群都是需要研究的。

中式快餐，选择菜品，要以大众口味接受度比较高的为主，类似于土豆丝，西红柿炒鸡蛋，类似于这种，基本没有人不喜欢的菜为主，其次口味上要以辣和不辣对半开的出菜品。还要有两种比较特色的菜。不要让别人感觉没什么吃的，其次是最少有两种汤品，一种粥类的，另一种以酸辣汤或鸡蛋汤，胡辣汤这样的汤。在者可以出套餐，想盖浇饭配汤这个样子。就是各个人群基本就都考虑到了。快餐既要吃饱又要吃好，这样才能长久发展。如果你不注意菜品搭配，喜欢吃肉的来了只有素材，喜欢吃辣的来了一看只有不辣的就觉得没胃口。想吃点特色点的菜一看除了土豆丝就是西红柿也没食欲了。所以配比选材上要准守这个选择好好选选。仅个人建议仅供参考。

保温的问题，现在有卖这种保温的设备，下面放的热水。让水一直保持热的状态就可以了。

大家好，我是出乎小镇，一个每天分享白酒小知识的酒类爱好者，很高兴回答你的问题。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。点虫知识希望盒饭经营模式，能给你带来一些启示。