今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊烧腊的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
疑问1:烧腊怎么制作而成的?哪里可以学到?
答:快手版港式烧腊
喜欢吃港式烧腊又买不到正宗的?教你一个非常简单的方法,绝对是上班族的最爱!腌制一夜入味,即可烤制享用,绝对是省时省力又超级香的下饭神器!👍👍👍
用料
李锦记叉烧酱 10勺
生抽 适量
姜 10片
盐 适量
料酒 适量
蜂蜜 适量
半肥瘦猪腩肉 两条
猪梅柳 四条
快手版港式烧腊的做法
猪肉洗净,沥干,用厨房纸巾吸干表面水份。
肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制,放冰箱冷藏一夜。
烤箱预热,上层220度,下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁,置于烤架上,下面底盘铺上一层锡纸,烤制20分钟后,表面涂蜂蜜,再烤制10分钟。然后把肉翻面,重复上面的工序。随即大功告成!
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色香味俱全、让人垂涎欲滴的港式叉烧出炉啦!
切开即可享用美食!
没上桌已经忍不住偷吃了几块😋😋😋
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小贴士
花肉做叉烧因为有油脂更加美味
最爱粤式餐厅的烧腊,尤其爱叉烧。每次去餐厅,烧腊窗口一条条挂着的红彤彤油光锃亮的叉烧肉,都会忍不住口水奔流,美食当前,也顾不得形象了。
因为爱吃,就会在家琢磨怎么自制,找各种复杂作料的方子做出来,味道也不错,但总觉得差了那么一点点想不出是什么道理。
无心插柳,今年过年舅妈点菜让我做点叉烧过去给大家品尝,临时抱佛脚去网上搜,竟然给我发现了一件宝物,就是【玫瑰露酒】。据资料介绍,这个是粤式烧腊的必备,粤式烧腊师傅的秘密武器。怪不得叉烧老做不到位,原来是缺了点玫瑰香味,就是因为少这个利器。
疑问2:烧腊怎么做?
答:1.煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲。
2.煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊味。
3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。
4.立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,稍焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊味亦熟。
5.揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛在碟中,即可供食。
6.腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。
7.如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。
疑问3:烧腊的做法和配料
答:烧腊的做法和配料如下:
工具/材料:五花肉一斤,姜三片,八角三个,桂皮三块,香叶六片,干辣椒四个,生抽两勺,老抽两勺,蚝油两勺,黄豆酱一勺,冰糖10粒,啤酒小罐,两个水煮蛋、刀、锅、清水。
1、我们把准备好的五花肉切成两个小段。
2、适当用清水清洗干净,用吸水纸吸干表层的水分。
3、在锅中加少许的油,把五花肉放入其中,开中火煎炸至两面金黄微焦。
4、然后把预先准备好的桂皮,八角,香叶,干辣椒,姜片,生抽,老抽,蚝油,料酒,黄豆酱,冰糖,水煮蛋,啤酒一并倒入锅中。
5、稍微翻炒几下后,要使整体的汤汁没过五花肉;然后先用大火煮沸,在盖上盖转小火,焖煮一小时就可以出锅切块品尝了。
疑问4:香港烧腊做法和配料
答:烧腊做法一,
材料
"带皮猪肉 600g","味淋 适量","白胡椒粉 适量","盐 适量",
做法
1:肉洗净煮锅水放入肉,由冷水煮至水开就熄火捞起肉块放凉,即可下一步骤
2:将味醂 白胡椒粉、盐、调合为一抹在肉上即可,接下来锡箔纸包起肉的部份怕味道不够将多的调味汤汁,倒入锡箔纸里,所有处理请避开猪皮,不包 不抹,以刀子帮猪皮上残留多余毛发刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺猪皮,请注意! 安全第一! 完成放进冰箱冷藏
3:冷藏约9小时取出双手沾溼水捉盐,往猪皮上均匀抹沾溼手捉盐才好上在猪皮上
4:第一次以220度烤30分钟后的模样.小心取出烫手,刮除猪皮上的盐以刀子刺猪皮后,第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺猪皮,第三次再用220烤15分
5:看表皮有大小不一的膨胀气泡感,颜色更显迷人
6:光看猪皮感觉就是酥脆
7:切片时肉汁缓缓流出,带着浓厚猪皮香氛没有过多的调味,所以鲜嫩清甜、夹带酥脆Q弹双口感,蛮合我自已开伙爱味道淡一点的FU(((也可以加五香粉去腌肉,又是一番风味
做法二,
材料
"腊肠 2条","肝肠 2条","香肠 2条","白米 2杯","水(煮饭用) 2杯","蒜苗 1支","水(放电锅外锅) 半杯","酱油膏(拌饭用) 适量",
做法
1:腊味洗净川烫备用
2:白米洗净加入水,把腊味放在米的上面,放入电锅煮,开关跳起闷30分Ps.白米2杯+水2杯~电锅外锅放半杯水
3:饭煮好把腊味取出切片
4:饭可拌上适量的酱油膏让香气更提升,蒜苗切片可夹着腊味一起食用更对味喔~
做法三,
材料
"腊肠 4根","青江菜 3把","米 1.5杯","水或高汤 1.7杯","热开水 1大匙","糖 1小匙","酱油 1大匙","蚝油 0.5大匙",
做法
1:清洗腊肠,让腊肠在热开水里快速滑动, 洗去表面灰尘和杂质, 取出备用
2:锅底抹少许油,不用多,一点点就够,若不小心抹太多, 可以用厨房纸巾稍微拭压吸去多余的油 (煮饭时多这个步骤可以避免有烧焦锅巴黏底的困扰)
3:将洗好已沥干30分钟的1.5杯白米放入, 再倒入1.7杯的水量, 放入整条的腊肠,戳几个洞,好让油脂流出(詹姆士教的小撇步)
4:盖上锅盖,以中小火(火不可超过锅身直径范围),煮至锅盖缘有蒸汽冒出,看到蒸气后立刻将火关至小火继续煮约5-6分钟即可关掉炉火。 再继续焖约10分钟
5:处理拌饭酱汁,先以热开水融化糖后再加入酱油和蠔油拌匀, 也可稍微将酱汁煮滚会更好, 各家酱油咸度不一,可自行斟酌用量调味
6:饭焖好10分钟后,拿出腊肠切片摆回去,热水锅加一小匙盐和少许油,汆烫青江菜后取出放入煲仔饭上, 再淋上些许拌饭酱汁即可享用!Ps.进阶妙招:要腊肠卖相佳~可以让腊肠晚点放! 白饭煮约4分钟时开盖一下赶紧放切片腊肠进去, 火要稍转大一点点回复温度, 继续煮完该煮的时间(剩1-2分钟)然后续焖10-15分钟。 但这方法要熟练火候掌控~
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,点虫知识相信大家的知识有所增进,明白了烧腊的做法。