今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊牛杂怎么做,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
问题一：牛杂怎么烧 如何做牛杂好吃
答：1、原料：鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
2、汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
3、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;
4、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
问题二：牛杂的制作方法
答：做法如下：
1、牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。
2、开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料。10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放），然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒。这些工作都做完了，接着就可以开始小火煨制了，时间是4个小时。
问题三：牛杂的做法
答：日常生活中我们经常会吃牛杂，牛杂的营养价值是非常的丰富的'，我们经常吃牛杂对我们的健康非常的有好处。那么日常生活中我们怎样才能做出健康营养的牛杂呢
牛杂的做法
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱。
姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉。
花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
做法
1、首先将牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗干净，然后一同焯水，放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，然后加入鸡精，香菜即可。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g。
川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮。
花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入火锅底料。
5.好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
问题四：湖北省当阳市的河溶牛杂怎么做
答：湖北省当阳市的河溶牛杂的做法
一：材料
牛肠100克，牛肚100克，牛心100了，牛肺100克，辣豆瓣酱一勺、姜3片、花椒粒20粒、高汤1000ml、葱段半段、辣椒粉一小勺、胡椒粉一点、花椒油一点、盐一勺、鸡精一勺、香菜段3根、植物油各适量
二：做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
三：小贴士
牛仔一定要过水去腥味和油沫。
香菜一定要放要不然这道菜的精髓体现不出来。
问题五：炒牛杂的做法和配料
答：炒牛杂的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】
食材准备：牛杂、啤酒、新鲜大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、猪油等。
爆炒牛肚的制作步骤：
1、首先从市场上买回来的牛杂，用清水反反复复里里外外地冲洗几遍，将牛杂彻底的清洗干净备用。
2、将新鲜的大蒜苗去根去老叶，冲洗干净，切成小段儿备用；辣椒切成片备用。
3、将锅清洗干净烧热，放入猪油炸香，放入处理好的牛杂，快速的翻炒，加入大蒜苗继续炒匀。
4、加入生抽和蚝油翻炒几下，炒出香味，再次加入白糖和食盐翻炒均匀的时候，就可以加入辣椒段儿了，倒入两罐儿啤酒大火焖炒20分钟左右，收汁前将大蒜苗的叶子加入，翻炒均匀之后就可以出锅了，这时候一道肥而不腻，色泽鲜艳的牛杂就做好了。
【小炒牛杂】
食材配料：牛杂、蒜苗、青尖椒、红椒、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒等。
小炒牛杂的操作步骤：
1、首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。
2、取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。
3、将蒜苗、尖椒、红椒清洗干净分别切成段儿，姜切成片儿备用。
4、起锅烧油，下入姜片小火慢慢炒香，将牛杂倒进去翻炒几下，炒出香味儿，加入生抽上色，加入蒜苗、红椒段、青尖椒翻炒几下，最后加入蒜叶儿，调入鸡粉和盐翻炒均匀，一道美味的牛杂小炒就出锅了。
【青椒炒牛杂】
用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。
青椒炒牛杂的操作步骤：
1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。
2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。
3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。
在制作的过程中有些细节是要注意的：
1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。
2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。
3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。
5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
看完本文，相信你已经对牛杂怎么做有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试点虫知识推荐的方法去处理。
