今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊鱼胶酸辣汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

一：黑冻夹心饼怎么做才好吃？

答：材料

消化饼50克牛油25克忌廉芝士150克淡忌廉200毫升牛奶80毫升砂糖30克芒果蓉70克鱼胶粉10克冷开水45毫升芒果味啫喱粉50克热水250毫升芒果肉适量

做法

1

先制作饼底，消化饼放入保鲜袋内压碎备用。 牛油坐热水溶解后，加入饼碎拌匀。

2

蛋糕盆底放入牛油纸。以小匙把已拌匀牛油的饼碎铺满蛋糕盆底部，放雪柜将饼底冷藏至结实。

3

准备制作芝士层。忌廉芝士加糖稍为拌匀，加入牛奶用电动打蛋器拌匀。

4

再加入芒果蓉拌匀，放雪柜备用。

5

鱼胶粉加冷开水拌匀，坐热水溶解后备用。

6

打发淡忌廉至软雪糕状，放雪柜备用。

7

于雪柜取出忌廉芝士，取少许与已溶解的鱼胶水拌匀，再倒回整盆忌廉芝士内拌匀。 加入打发好的淡忌廉拌匀。

8

于雪柜取出蛋糕盆，将芝士糊倒入已结实的饼层上，放入雪柜冷藏最少半小时至凝固。

9

芒果味啫喱粉加热水溶解，放凉备用。

10

取出冻饼，将芒果肉放上冻饼面。

11

把啫喱溶液用小匙轻轻倒在芒果肉上，然后放回雪柜冷藏，待啫喱凝固即成。

二：在家怎么自制鱼丸？

答：人人都爱鱼肉之鲜美，比如我从小就极爱吃鱼，以至于得了个馋喵喵的绰号，鱼丸可以说是我家饭桌的一位常客，小时候只道它爽滑弹牙，长大了才了解鱼肉是低脂高蛋白的好东西，所以不但爱吃，也更爱去做，然而别看鱼丸只是光溜溜的一颗肉子，但想要做得既嫩滑又柔亮就很不容易了。

想要鱼丸好吃，首先一定要选取新鲜的活鱼，将鱼洗净后剁去鱼头，开成两半，片去肚沿和鱼骨，用刮的方式将鱼肉逐渐刮下，这样不但剔除了细刺又剔除了筋。接着将剔净的鱼肉用双刀轻斩成鱼泥，越细腻越好。然后泡一锅葱姜水，先把葱姜水慢慢倒入鱼泥中，一边倒一边用手朝一个方向搅动鱼泥，这就是所谓的俗称打鱼丸，如此搅拌均匀后，再慢慢倒入清水，继续搅匀，同放入盐和料酒，再用力搅拌几分钟，接着打入鸡蛋清，将其搅匀，就这样边搅边加水，前后一共是三番，直到把鱼泥打出光亮，用手抓起不会滴滴落下就好。

最后将打好的鱼泥挤成圆形，放入冷水锅中，开火烧到八成热，将鱼丸翻个儿，这时要改成小火，看着水快要沸腾时，立刻捞出鱼丸，再用冷水换三次，因为冷热温度的骤然变化会使食材更加紧致，冷水激过的鱼丸自然也就不碎不散，而且口感十分Q弹。其实做鱼丸的关键在于盐，太咸的话，水要开锅时鱼丸就融化了，太淡的话，鱼泥打不起来也就做不好鱼丸了。

详细做法

1、鱼去骨取鱼肉，用刀背剁成鱼泥（注意：一定是要用刀背，不能用刀尖，也不能用绞肉机，那样做出来不够弹），以1斤鱼泥为例，倒入2个蛋清、1勺料酒、1勺姜汁去腥。

2、放2两肥猪肉和少量香菜末（不喜欢香菜的可以不加），肥肉可以让丸子做出来不柴，吃起来口感顺滑。

3、加少许水，搅拌几分钟至鱼肉起胶。把筷子插在鱼肉上，筷子不会倒时就好了。

4、将剔除了鱼肉剩下的鱼骨砍成块状，在锅里倒适量油，油热后放入鱼骨和几片姜片，剪至鱼骨两面金黄。

5、锅里加水，放2勺姜汁，熬煮10分钟，鱼汤就变得又白又鲜了。

6、捞出鱼骨，将鱼汤倒到锅里，然后就可以开始煮鱼丸了。

7、在手心放一小块鱼泥，从虎口处慢慢往外挤，再用勺子舀出鱼丸。

8、丸子下锅后小火慢煮，汤水烧开、鱼丸浮起来时就可以出锅。

要制作出好吃弹牙的鱼丸

第一是选鱼．除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的“身材”也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加也只是徒劳。

第二是清洗，这是不可缺少的一环，值得注意的是，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬。

第三是敲打，这是至关重要且极需要耐性的程序，敲打时间至少3个小时，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关!在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。

第四是“添加剂”。有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂．其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”．仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶（谷氨酰胺转氨酶）。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性；（谷氨酰胺转氨酶）则是促进鱼肉蛋白质分子间的交联，使鱼丸的弹性更佳。

最后师傅可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番“修炼”，鱼丸终于可以下锅了。这时，师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。

小诀窍

1.边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩。

2.剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻。

3.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲。

4.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩。

5.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可。

6.用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水。

7.丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟。

8.煮鱼丸不能用开水煮，否则鱼肉容易变老，口感会很柴，我们要用60℃到70℃的水温来煮，汤微微冒烟即可。

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三：西餐的各种汤怎么做

答：几款海鲜汤的做法2007-04-29 21:55鱼柳酥皮海鲜汤

主料：

鱼柳（鱼背脊肉）250克冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。

做法：

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。

备注：

酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。

人参海鲜汤（大补元气，增强体质）

制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。

功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。

豆腐海鲜汤

原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

调味料：盐1茶匙，糖�0�4茶匙，胡椒粉少许。

制法：

（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。

（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。

特点： 汤清味鲜。

奶油海鲜汤

原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。

作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

山慈菇海鲜汤

[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。

[功效]化痰软坚，消肿散结。

[主治]痰湿不化之乳腺癌。

罗勒海鲜汤

原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。

制法：

1，将红番茄切成小块，持用。

2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。

友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！

洋葱海鲜汤

材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。

做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。

梅子海鲜汤

[原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯

[制作流程]

(1)将海鲜洗渜沥乾备用。

(2)将水加热煮至沸腾後，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸後，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟後，再将材料捞掉後，再放入海鲜材料煮熟即可。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于鱼胶酸辣汤的做法的信息了解不少了，点虫知识希望你有所收获。