今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊上海家常菜谱大全做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

问题一：上海小阿姨做的家常菜

优质回答：上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种：

1、水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。

2、油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。

3、白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。

4、红烧肉：五花肉烹制肥而不腻、瘦而不柴，色泽红亮、口感鲜美。

5、素蟹粉：以素菜烹炒制成类似蟹粉的口感和味道，色泽金黄、口感细腻。

6、八宝鸭：母鸭去骨后填入多种配料，上笼蒸制而成，鸭肉酥烂、营养丰富。

问题二：上海青菜怎么做好吃

优质回答：上海青菜做好吃方法有：清炒上海青菜、上海青菜炒香菇、上海青菜炒油豆腐。

1、清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

2、上海青菜炒香菇：准备上海青菜、香菇、适量花生油、适量盐、适量鸡精、适量蒜。将上海青菜清洗干净后掰开，将香菇切成条状。小火将锅加热，放入少许油及蒜翻炒。翻炒一会儿，加入香菇大火翻炒。翻炒一会儿后，加入上海青菜，可加适量水。翻炒至一定程度后，放入适量盐与鸡精调味，翻炒一会儿至炒熟即可出锅。

3、上海青菜炒油豆腐：准备食材，上海青菜、木耳、油豆腐、适量花生油、适量盐、适量生抽与蒜。将木耳用温水泡发后洗净，沥干水分后等待备用。将上海青菜用凉水清洗干净后沥干水分。锅中加入适量油烧热后，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均匀，微微翻炒后加入油豆腐和木耳，可加入少许清水，盖上锅盖一会儿后，撒入少许盐与生抽，翻炒均匀即可出锅。

挑选上海青菜的方法

1、挑选上海青的时候，我们首先要看它的颜色，一定要选择色泽鲜绿色的，这样的上海青菜比较新鲜，而且选的时候应该选择叶片稍稍往外翻的才可以。

2、挑选上海青的时候最好选择叶子比较短的，因为营养价值会更高，质量会更好，如果叶片比较长的话，它的品质就会比较差。

3、挑选上海青的时候要闻它的气味，如果能够闻到绿色蔬菜的清香，就说明质量是比较好的，如果气味异常的话，很有可能是喷洒过药剂。

4、如果上海青被虫子咬过之后，叶片很有可能会发黄或者是表面有虫卵这个时候千万不能买。

问题三：上海红烧肉的做法-最正宗的做法

优质回答：上海红烧肉的做法-最正宗的做法

上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙(约半两),老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

上海红烧肉的做法一

1、备五花肉。

2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。

4、净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉。

5、用锅铲不断煸炒5分钟。

6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

7、烹入老抽。

8、炒制上色。

9、倒入料酒。

10、放入葱段姜片。

11、倒入热水2000克左右。

12、倒入香醋。

13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

16、装盘即可。

上海红烧肉的做法步骤二

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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