今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊死面馅饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
疑问1：死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面?
优质回答：饼是十分古老而受欢迎的食物，在最初几乎绝大多数面食都以“饼”来命名，就连面条都一度被称为“汤饼”。时至今日，饼虽然没有米饭、馒头、面条之类的那么常吃，但至少也是不错的早餐食物。
其中死面的大饼更是操作简单、耗时少，很适合新手学习制作，所以这次我们就来解答一下这个死面大饼的问题，顺便也会分享详细的制作流程和用料比较给大家。
死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面？
要想吃到比较柔软的饼，那么有以下两种制作思路比较常见：
①通过发酵来达成目的，利用酵母菌等微生物在面团内部产生气体，在受热的时候这些气体会膨胀，让面饼里面充满孔洞状的空间，由此获得蓬松柔软的口感，这样的一般称之为“发面饼”；
②另辟蹊径、不经历发酵过程的做法，也就是题目所提及的死面大饼了。这种饼一般都是通过热水、甚至开水和面的方式，将更多的水分提前就锁在面粉中，以此来获得更好的柔软度。
所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面。但是，要想真正做出柔软的死面大饼，可不只是淋热水进去那么简单的，水的温度、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口，下面我们接着分享。
死面大饼柔软的关键因素
关键因素之一：水温
温度是增强面粉吸水性、持水性的关键之一，一般来讲越高的温度就会让面粉吸收并持有更多的水分，也会将面筋烫的更加柔软。但是如果大量沸水直接淋入，那么面粉可能就会因为持水过多而变得过度粘软，这明显不是我们需要的，所以最好是用50度70度以下温热的水和面，或者是一半开水、一半冷水进行“半烫面”处理。
关键因素之二：水量
除了要避免用冷水和面之外，水的用量也很重要。在烙饼的过程中会持续有水分蒸发，如果水量太少了，那么等饼烙熟它就会因为失水多、持水少而变干变硬。一般情况下水量要占到面粉量的70%到75%左右，也就是1斤面粉要用到350毫升左右的热水，但是不同的面粉吸水性会有差别，所以具体数值就要自己尝试一次才能确定了。
关键因素之三：面粉选择
现在的面粉种类有很多，比如适合做面条、油条的高筋面粉，适合做柔软蛋糕、甜点的低筋面粉，但是我们烙烫面大饼的话，建议使用最常见的中筋面粉（普通面粉）就可以了。高筋面粉的高蛋白质含量可能会让饼烙出来偏韧，而低筋面粉就过于柔软了，烙出来的饼会没什么嚼劲、咬头，也不太好吃。
关键因素之四：食盐添加
食盐是烙饼比较建议加在面粉里的调味料，但是加盐可不是为了咸味，而是为了获得更好的口感。盐的加入可以稍微增强面团的持水性和弹性，如此一来面粉可以吸收相对多一些的水分，有限的面筋（植物性蛋白质等物质）也会发挥出更加柔韧一些的弹性，既不会发韧难嚼，也确保了烙饼是有些嚼劲的。
死面大饼的具体做法举例分享
了解了几个比较关键的因素，下面我们分享一下详细的做法流程和用料操作，感兴趣的朋友可以试试看哦。
【准备材料】：面粉300克、食盐2到3克、热水210毫升、食用油少许
【制作步骤】：
①把食盐撒在面粉里抓拌几下，然后淋入热水烫面，一边淋水一边用筷子搅拌，面粉都成絮状之后初步揉成一个面团，盖上保鲜膜或者湿布松弛饧面10到15分钟。然后再揉成光滑面团，再次饧发15分钟左右；
②饧好的面团分成5到6份，每份小面团都擀薄，抹上一层薄薄的食用油之后卷起来，将这个“面卷”立起来像拧毛巾一样稍微拧一下，然后由上向下直接压成一个新的面饼。这个新的面饼再次擀薄，我们的生饼胚就制备好了，平底锅烧热准备烙饼；
③锅烧热之后给饼胚的一面刷薄薄的油，有油的一面下锅烙至微微带黄，给上面也刷一层油之后翻面继续烙；
④中小火烙至两面略带焦黄、饼身微微鼓起基本就熟透了，烙好的饼趁热吃非常的香软可口。
最后是一些补充说明的小细节：
如果掌握不好热水的温度，可以先用大约80到100毫升的开水烫面，然后再加120毫升左右的常温水和面，更精确的水量要参考自己的口感要求和自家面粉的吸水性。面团饧发好之后不要过度的再去揉，面筋生成的越多烙出来的饼相对就越韧一些，用擀面杖擀薄就可以尽量去掉其中残留的一些气体了。食用油的加入可以让烙饼更香，而且油脂可以封锁住水分，减缓水分流失，同样也可以让烙出来的饼更柔软一些。烙饼的火候建议是中火偏小一点就可以了，如果火力太猛的话，热力就直接贯穿面饼，水分流失太快；如果火太小，那么饼迟迟烙不熟，等到内部完全熟透的时候，最外层早就水分流失殆尽了。
那么就是这次关于烙饼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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疑问2：蒸死面饼怎么做又软又香窍门
优质回答：【所需食材】
主面团：中筋面粉500克，水260克，食盐一小勺，食用油适量。
油酥：面粉一把，食用油4勺
【制作步骤】
第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时。
第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。
第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。
第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。
【油酥死面饼特点】
这样做出来的死面饼，刚出锅时外皮是一层脆脆的，香香的硬壳，里面是一层层柔软的芯子。等凉了以后外皮的硬壳也会变软，整个饼不会因为冷掉而变干变硬，照样是软软的，层次很多，吃起来太过瘾了。
【制作要点总结】
① 和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，后面擀薄也不容易破掉。
② 做油酥时建议用熟油，就是加热过的油。冷油放入葱段炸一下，这样做出来的油酥比直接用生油和的要香太多。
③ 烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。
疑问3：死面饼的做法
优质回答：死面饼的最佳作法：
【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量
【步骤】
和面：将面粉倒进面盆中，加入的10克的食用油，用筷子搅拌得比较均匀后，再加入温水。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状。
饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，在常温下静置半小时。
揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻，烙出的饼子不失劲道。
做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状，刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐。
再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼。
如此作法，做好其他的饼胚。
烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过，以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出。
先加油搅拌再慢慢加水和出的面，是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软。
疑问4：烙馅饼的面怎么和？
优质回答：馅饼面怎么弄如下：
1、将准备好的高筋面粉放入到盆中。
2、面粉中间挖出一个小坑，向小坑中慢慢的加入温水，在加入温水的同时不断的搅拌面粉。
3、先将面粉搅拌成面疙瘩，然后再慢慢的搅拌成面絮，直到盆中没有干的面粉就可以了。
4、搅拌面的时候需要一个方向搅拌，用手将所有的面絮揉成面团。
5、注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。
6、在案板上加入适量的干面粉，将揉好的面团放在案板上继续揉搓。
7、揉的时间一定要久，要使面团保持在一个不软不硬的状态。
疑问5：死面饼怎么做出来软而层多
优质回答：按以下做法即可：
一、用料
普通面粉350克 、 热水(不是开水)225克左右 、 盐随意 、 植物油适量。
二、做法
1、分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。
2、20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20～30分钟。
3、和好之后是这个样子，如下图：
4、醒好后直接把面团放在案板上擀开，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘
5、然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。
6、卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷。
7、卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。
8、每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。
9、擀面饼的同时把平㡳锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。
10、烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约3分钟左右)。
拓展资料
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
通过上文，我们已经深刻的认识了死面馅饼的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看点虫知识的其他内容。
