今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊煎饼的面皮做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

提问一：煎饼皮的做法和配方窍门

最佳答案：煎饼皮的做法

用料  

干料  

杏仁粉    40g  

椰子面粉    12g  

泡打粉    1tsp  

代糖    24g  

盐    1撮  

湿料  

鸡蛋    4个  

黄油    60克  

水    150克  

酸奶油/奶油    150克  

香草精    几滴  

做法

干粉搅拌均匀不要有小块。

因为我的黄油是有盐黄油所以我没放盐，如果是无盐黄油就加点盐。盐不是调味是为了支撑面糊。

鸡蛋搅打均匀到起泡泡，边打边加黄油，搅打到黄油乳化进入鸡蛋；加香草精、酸奶油和水搅打均匀。

然后把干粉放进鸡蛋糊继续搅打。打好之后盖保鲜膜冰箱放置最少15分钟。大师们的方子好像都要放1个小时我感觉我的这个方子不用哈哈哈哈想放置1个小时的请尽情放置。

15分钟之后，拿跟竹签或者筷子把上面的泡泡搅掉。

精致的酮学可以过筛。

开火，把刚刚用黄油的小碗拿过来用刷子把小碗里剩下的黄油刷到锅里这样就不用再用多余的油啦。

全程小火，用量杯量大概45ml面糊，倒入锅中，迅速转动锅，让面糊均匀的摊开。等几分钟发现边缘慢慢的有点焦脆，就用刮刀挂起边缘，然后开始用刮刀小心的一点一点的掀皮。一圈一圈的掀，慢慢的皮就下来了，只要不是特别粗暴他是不会破的。

我蹂躏了好久，真的不会破。但是不能做卷，因为最薄的地方是属于有点脆的那种。我还是弄的不均匀，均匀的话就没问题了。想做柔软的厚卷请移步班戟皮。

小贴士

手法不好的可以用一个蛋清替换等量的水。

煎饼果子就是把代糖根据口味替换成帕玛森芝士粉，再加点盐。帕玛森芝士粉能帮助黏皮所以更加容易操作。

提问二：怎么做煎饼果子那个面皮呢？

最佳答案：面粉

200克

鸡蛋

2个

小葱

2根

盐

一小勺

水

300克

煎饼果子面皮的做法步骤

步骤 1

先取200g面粉放入盆中，放入一小勺盐，

步骤 2

盆中一边缓慢加入水，一边搅拌，加入200g水，停止加水，用力顺时针搅拌，面团里的面粉充分搅拌成糊状直到没有面粉颗粒

在缓慢加入剩下的水，调成稀面糊

步骤 4

打两个鸡蛋

步骤 5

加入小葱花

步骤 6

像酸奶一样浓稠

步骤 7

电饼铛加入一大勺面糊

步骤 8

面糊成型后加入打散的鸡蛋和葱花，

步骤 9

撒上芝麻鸡蛋凝固后反面，烙一会就出锅了

步骤 10

做好出锅喽！

提问三：杂粮煎饼面皮配方是什么？

最佳答案：煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。

配料：

白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

面糊的调制：

面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好摊。

脆饼的制作：

(这个比较简单)材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。

甜酱的制作：

甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：

辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

手法操作：

如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：

1、调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。

2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。

3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好 看了一下，想不出还有什么要补充的了。

提问四：山东枣庄菜煎饼的煎饼皮是怎么做的?

最佳答案：用料

面粉 200克

水 250克

盐 4-6克

鸡蛋 4个

玉米油（植物油） 40克

黑芝麻 适量

葱花 适量

煎饼果子(饼皮）的做法

200克面粉加入250克水，4-6克盐用筷子搅拌成这种粘稠的状态，水不要一次加完，每个面粉的吸水性不一样，如果水加完了还达不到如图这样就再加一点点水。然后再加入植物油搅匀！1

得到这种可以挑起来的粘稠面糊

不沾平底锅不放油小火预热

舀入一勺面糊，用木铲把面糊慢慢赶满锅底，小火加热到面糊基本都凝固。煎饼果子(饼皮）的做法 步骤4

打入一个鸡蛋，戳破后如面糊一样铺满之前的面饼。

撒上葱花，黑芝麻和适量的盐，继续加热到鸡蛋凝固，然后翻面，煎至两面微焦即可。

提问五：董记煎饼脆皮怎么做的

最佳答案：董记煎饼的脆皮制作，可以参考以下食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 面粉70斤

* 杂粮粉30斤

* 面欣酥2斤

* 盐1.5斤

* 水80斤

制作步骤：

1. 将面粉、杂粮粉、面欣酥、盐加入搅拌机中，再一边搅拌一边缓慢加入水。

2. 搅拌均匀后，取出面团备用。

3. 使用小型压面机将面团压成面皮。

4. 在面皮上刷一层油，然后继续折叠、压面，使得面皮上产生层次感。

5. 烘烤前，将面皮放到烤盘上，然后烘烤至金黄色即可。

请注意，具体制作方法和辅料可根据个人口味和需求调整。

提问六：煎饼的脆皮怎么做

最佳答案：用料

面粉 500g

玉米面 200g

杂粮 100g

甜面酱 300g

黄豆酱 100g

辣椒面 400g

盐 10g

十三香 10g

压面机（小型） 一台

煎饼果子薄脆的制作的做法

先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮

将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片

将面皮中间用刀子切开一个小口子 入180度的油锅进行炸制

两面焦黄后就可以捞出

将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆

拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。

抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。

切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人。

整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。

对于煎饼的面皮做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看点虫知识的其他内容。