今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊五香卤肉怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

疑问一：怎样做出好吃的卤肉？

最佳答案：一：五香类

二叔的五香类可卤制猪头肉、猪蹄、猪肘、猪尾巴、猪舌头、五花肉、后腿肉、排骨和兔头，等等。

1、香料包配方（

以一锅熬好的老汤10公斤计算，下同）：

桂皮10克，白扣7克，香茅草5克，香叶10克，砂仁20克，丁香3克，山奈7克，陈皮7克，荜拨10克，党参10克，胡椒粒10，草果20克，八角20克，良姜15克，草豆蔻20克，花椒18克，干辣椒25克，干香菇20克，千里香17克，香果10克。

2、所需配料：冰糖25克，糖色150克，食盐200克，味精35克，鸡粉65克，大豆油200克，老鸡1公斤，鸡架2个，猪筒骨2公斤。

3、做法步骤：①把水烧开，将上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟左右，捞起用清水洗干净，洗掉香料的异味和杂质，然后装入香料包里面备用。

②老鸡、鸡架和猪筒骨洗干净，焯水备用。锅中倒入12.5公斤水，加入焯水后的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬5小时左右，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为10公斤左右。

③高汤中加入香料包，烧开后小火熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、味精、鸡粉、大豆油、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。

④把准备要卤的肉类，焯水后捞起，晾干备用。卤水烧开，倒入料酒，下入食材，再次烧开后改小火继续卤制1小时左右。卤熟以后，关火浸泡1小时，好吃的卤肉就做好啦！

二、酱制类：

二叔的酱制类可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨，等等。

1、香料包配方：八角30克，桂皮30克，小茴香30克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，草果10克，当归10克。

2、所需配料：老汤10公斤（做法同上），黄豆酱2公斤，酱油600克，鸡精120克，盐100克，生姜100克，冰糖40克，料酒30克。

3、做法步骤：①把香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净备用。将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，转小火继续熬1小时左右，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

②食材冷水下锅，放生姜、葱和料酒，大火烧开，撇去浮沫，再煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净。

③酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤黏稠即可。

温馨提示：

卤水是可以反复使用的，卤好东西以后，把卤水过滤一下，只留1厘米左右卤油，每天烧开一次，如果家用直接冷却放冰箱急冻，这两种方法均可长期保存卤水。

疑问二：五香卤牛肉的正确做法

最佳答案：五香卤牛肉的正确做法如下：

主料：牛肉。

辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。

1、牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。充分浸泡，主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水，如果家里容器比较大，可以一整块肉先浸泡，然后自己改刀切成块也是可以的。

2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，切好放置备用。

3、老汤倒入盆中，备用，卤牛肉我们天天都在做，因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话，一般都没有老汤，因此可以不用老汤，味道调好就行。

4、牛肉下入锅中，加入足量冷水，冷水没过牛肉就可以，刚开始，用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里，水逐渐烧开，浮沫逐渐增多。此时转小火，将浮沫撇干净，一般3-5次为宜。

5、浮沫撇干净后，放入葱段、姜片以及炖肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽，上上色，炖肉料的用量不需要太多，八角一般1-2颗，桂皮一小段，白芷1-2片，香叶5-10片，小茴香一小把，花椒粒可以多放点。

6、此时，开始添加老汤提味，然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的，也可以放点鸡粉，一般来说，6斤牛肉的调味料量（以家里调料盒中的调料勺为准）：3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。

7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时，中间过程中需要加水的话，要加开水。炖煮时间到了后，关火继续焖制牛肉6-8个小时，这样牛肉一是更加软烂，二是更加入味。

8、牛肉焖好之后，就可以捞出，五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉，肉香味足，肉质软烂，食之唇齿留香，回味无穷。

疑问三：五香卤牛肉怎么做？

最佳答案：五香牛肉的做法一：

五香牛肉的材料：

牛肉100克（约10两半）

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

五香牛肉的做法二：

原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

五香牛肉的做法三：

（一）原料及配料

50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

（二）加工

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

五香牛肉的做法四：

（一）原料

牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

（二）加工

1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2. 姜洗净拍松；

3. 葱洗净挽结；

4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

食谱营养：

牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克：

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

疑问四：自制卤肉的做法及配料

最佳答案：个人认为人生在世莫过于活好，吃好。虽说人活着并不是为了吃，但是民以食为天，吃乃是人生最重要的事之一。作为资深吃货，我特别喜欢吃五香卤肉。而外面买的五香卤肉又担心其卫生问题，所幸请教身边的厨神自学自制五香卤肉。下面就分享一下个人关于五香卤肉的制作方法，希望对爱吃的你有所启示。

准备材料：五花肉1000克、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝。

一、第一步猪五花肉切大块，至少5厘米见方。

二、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，去除血水，加入姜片、花椒。

三、准备调料，用菜刀将准备好的葱切段、姜切片。

四、油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色。

五、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。

六、把肉放入电饭煲，加入没过排骨的温水、老抽、料酒，盐、葱、姜、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干红椒。

七、接着电饭煲设定蒸煮功能，时间定1个小时。

八、程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束。

九、时间到后即可端出装盘，这样卤肉就已经完成了。

看完本文，相信你已经对五香卤肉怎么做好吃有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试点虫知识推荐的方法去处理。