今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊羊下货汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
提问一：羊下货汤怎么做好吃又简单
最佳答案：羊下货汤怎么做好吃又简单
食材清单
熟羊杂碎200克
干辣椒适量
小葱2根
香菜3根
油适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
小技巧
大家采用的如果是生羊杂的话，就需要将羊杂碎洗干净后，再放入锅中用开水焯一下，再捞出洗净使羊杂碎哦。
羊下货汤的做法步骤
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1在锅中加入油，等油热后，加入洗净切好的葱花和干辣椒段，用铲子进行煸炒，直到锅中曝出香味后，加入准备好的熟羊杂碎，继续翻炒一会。
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2接着在锅中加入料酒、白糖以及食盐调一下味道，再加入清水，用大火烧煮开来，大概需要炖煮25分钟左右，清水大概只要没过羊杂碎就可以了。
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3最后将炖煮好的汤水中，用筷子尝一下咸淡，放入盐调一下味道，就可以关火盛碗撒上切好的葱花和香菜末，食用好吃又做法简单的正宗清真菜羊下货汤啦。
提问二：羊下货怎么做羊汤
最佳答案：羊下水可以做出好味道的羊杂汤，操作步骤如下：
1.将羊下水洗净，上面的油弄掉。放到快开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。羊肥肠要反复洗，用筷子穿翻起来，盘起来用绳拴住，将羊心洗好备用。
2.将羊下水一同放进开水锅里淖一下，淖出血沫，捞出，涮干净。
3.锅里换清水烧开，放入羊下水，以及葱段，姜片，花椒，大料，盐，大火烧开后改用小火炖2小时，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将肚子切3厘米长细条，羊肥肠切段，羊心切厚片，香菜切末，等候。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗开吃。切记~要随香菜芝麻酱一同上桌。一碗美美的羊杂汤就做好了~
做法
1.选羊心，羊肺，羊肚，羊肠洗净，用水煮至八成熟捞出晾干备用。
2.把羊杂切丝，装盘备用。
3.用羊棒骨，鸡架，猪棒骨，羊板油和八角，陈皮，生姜熬制一锅老汤。
4.把切好的羊杂放入汤中，放入适量的盐和胡椒，煮的过程中要不断的打捞汤上的白沫。
5.出锅，碗里放入香菜和葱花。
羊杂汤具有滋阴补血，活血强身的功效。非常好喝，每次都可以喝一大碗
提问三：正宗单县羊肉汤秘制配方
最佳答案：一 汤的熬制
提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。
煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。
放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。

注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊 要越老越好，母羊为佳。
2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。
3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓第一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。
4、以12印锅为例， 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块，山奈、香叶各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。
5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。

6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的制作。
二 制作汤出锅时用的小料
这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法
1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白最好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。
2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅
3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。

三 出汤秘制小料的配比
出汤秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A，丁香50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最细得到料B，记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。1比1配合, 再加入对半1:1的鸡粉和细味精， 得到出汤竹筒料, 一次在碗底倒一两下就可以了，竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。 各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。
这时加入我们之前熬好的汤即可端上桌，香气诱人，非常受到客人的喜欢，羊肉汤甘温、能都滋阳去除风寒，滋补人的气血，还能增强人的体质，多喝羊肉汤可以强筋状体。羊肉汤中含有大量的营养成份，其中含有非常多的蛋白质和脂肪，还非常富含维生素、铁、钙、钾、磷等许多的营养物质。营养价值颇高。非常适合一些比较贫血的人食用。
提问四：怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？
最佳答案：大家都知道，羊肉性温，能够补益身体，防御寒冷，更能提高人体免疫力，特别适合大冬天寒冷季节来进补，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，可为什么还有人不喜欢食用呢，最主要原因就是羊肉所独有的那份“腥膻味”，别看烹饪好的羊肉好吃膻味轻，但是生羊肉，羊骨，羊下货还是很有一股特殊的味道，喜欢吃它的感觉不到，不喜欢的还真是接受不了，所以说，要想做出鲜美好喝的羊肉汤，第一个关键步骤就是怎样去除它的腥膻味，这个要分几步走。
那么要做出鲜美好喝的羊肉汤，除了去除它的腥膻味，还有更重要的一点，就是怎样才能把它熬的更鲜美，怎样才能提升它鲜美的味道？综上所述，所以我的回答是“既要去除腥膻，又要提升鲜味，这两点解决好，才能做出好喝的羊肉汤”。
下面我就以怎么在家中做出一碗鲜美的羊肉汤为例来给大家分享一下
——在家里做就不需要熬制太多，因为羊肉汤做太多，家里贮存也不方便，最主要如果长期存放，鲜味也会大打折扣。一般需要准备2斤羊棒骨(现在市场上新鲜的大梁骨很少，原因就是都被商家剔成羊蝎子去卖了，因为那样卖比按骨头卖的利润要高).
还需要准备2斤新鲜羊肉，我比较喜欢用羊腿肉，因为腿肉煮出来出肉多，肉质有弹性还很香，又不容易碎烂。除了准备羊棒骨和羊肉这两样食材，还要准备一样也很重要的食材，那就是白白嫩嫩的羊油，它可是很关键，加上它可以使羊汤更醇香更浓白，如果有时间的话，可以加点葱姜和香料把羊油提前炼一下，这样既可以有效除膻，放入汤里又可以效果更好，如果不提前炼的话也得把它剁得碎碎的更好。
——准备的食材来熬汤，是可以加入20斤左右清水的，家里五六个人就够了。
另外注意羊棒骨和羊肉最好要选用新鲜的，这样从源头做好，才能保证熬出的羊汤好喝。😃
具体的操作步骤如下
【食材】羊棒骨2斤，羊肉2斤，羊油100克。一根大葱，姜选用老姜，熬汤比较出味道，准备两块老姜。
【调料】熬羊汤的香料也不要放太多，只要能有效的去除腥膻味，又不会掩盖羊肉本身的鲜味最好，家里面简单几样就能达到效果，这其中葱，姜，白芷是必不可少的。
这里香料准备：桂皮一小块，去籽的草果一个，香叶三四片，白芷五六片，良姜一小块，花椒一小撮。
另准备汤碗料：盐3克，胡椒粉3克，鸡粉2克，辣椒油可适量，香菜末5克，小香葱切葱花取5克。
【具体流程】
——第一步很关键，把买来的羊骨头和羊肉泡水两个小时，这样可以去除里面的血水和杂质，从而后期熬制的时候才能有效去除腥膻味道。
——把泡好的羊肉和羊骨分别焯水，锅开后撇去浮沫，稍煮几分钟，捞出后再冲洗干净备用。
——把大葱切成段，老姜拍一下，与其他香料放在料包里，扎上口备用。把羊油剁成碎末备用。
——锅里加入20斤左右的水，水要一次性加足，中途最好不再加水，如果加的话也要加热水，因为热水可以加快脂肪蛋白质的乳化，使羊汤越熬越白，如果加入冷水就起不到浓白的效果了。熬好的汤，除了可以喝羊汤，也可以用来煮面，涮火锅，都很好。把焯好水的羊骨，羊肉放入，料包放入，羊油也放入，开大火熬开，转中火，继续打出浮沫，由于经过前期焯水的过程，浮沫已经很少了。当熬制四十五分钟时，羊肉已成熟(煮的过程中不要忘了把羊肉翻面)，用筷子插一下可以扎透，把羊肉捞出晾凉，晾凉后可放冰箱冷藏后食用，既好切又不容易碎，而且风味更佳。接着把料包取出，继续熬煮一个小时左右，你会看到羊汤会越来越白。
——把羊肉切成片放入汤碗中，然后冲入熬好的热汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉调味，喜欢吃辣的可放些辣椒油，最后撒上香菜末和小葱末，好喝的羊肉汤就做好了
提问五：羊下货怎么煮？放什么料？用什么火？我煮很多
最佳答案：淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）
【原料】
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。
【制作过程】
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】
带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】
1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。
【原料】
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
【制作过程】
先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
清汤羊肉 ：
取羊腿肉1000g洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块200g，葱、姜适量，黄油50g，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。
试试去吧 祝你成功！
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解羊下货汤的做法大全的其他信息，可以点击点虫知识其他栏目。
