今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊烘焙面包的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
问题一:松软面包的做法和配方?
答:我家的孩子平时比较愿意吃面包,我也会经常给他动手做一些面包,如果家里的孩子想吃面包,可以用我这个方法去做,做法非常简单,做出来的面包,个个香甜松软拉丝!废话不多说,现在就跟我学松软面包的制作方法吧。
奶油面包卷
所需食材:纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g、鸡蛋液10g。
制作的方法与步骤
步骤1:把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里,先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖,再放入高筋面粉,最后放耐高糖酵母粉,用筷子搅拌成面絮。
如果揉面时间过长(超过20分钟),耐高糖酵母粉也可以在揉面进行一半以后再放。这一点可以根据你的实际操作情况而定。
步骤2:把面团揉出薄膜,揪出一块套在手上抻一抻,可以拉出薄而不破的膜状即可。
揉面可以用厨师机、面包机,也可以手工揉面,我这里是用厨师机揉的面,用时20分钟左右。如果手工揉面的话,大约时间在30分钟左右。
步骤3:把揪出来检查的面块放回去,一起再揉成一个光滑的面团,放在盆里,盖上盖子或保鲜膜,放至温暖处发酵至两倍大。
需要我们注意的是:发酵时间和温度是有关系的,放在温暖处,发酵时间可以缩短,以最快发酵到两倍大,如果室温偏低,则发酵时间也会相应延长。
步骤4:发酵好的面团白白胖胖,体积明显大了两倍,表面光滑有弹性,轻戳一个洞也不会塌陷,面团就发酵好了。
步骤5:把发酵好的面团取出,放到揉面垫上,轻揉几下排出面团内部的空气。
步骤6:把大面团分成等大的12个小面团,每个面团65g左右,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟,让面团得到充分的休息。
需要我们注意的是:分面团和揉圆面团的时候一定要注意,不要用太大力搓揉,按压排出空气就好。
步骤7:静置后的面团再一次充满空气,体积又大了一些。
步骤8:取一个小面团,搓成长的椭圆形。
步骤9:用擀面杖擀开,可以擀薄一点,把面团里的空气都擀出去。
步骤10:再卷起来,形成一个面包卷,擀的时候注意底部细一点,卷起来更好看,收口的地方擀得更薄一些,压在面包卷的底部,这个烤出来的面包卷不容易变形。
步骤11:烤盘里铺上一层烘焙用油纸,把做好的面包卷生胚摆放到烤盘里,再放到烤箱里,烤箱底部放一盘热水帮助烤箱内部增加湿度和温度,发酵25-30分钟左右。
需要注意的是:因为面包卷还会继续发酵,所以每个面包卷之间隔一些距离。
步骤12:半小时后,面包卷生胚又都长大了,同样表面光滑,富有弹性,这时第二次发酵就完成了。
步骤13:准备鸡蛋液,如果之前的用的鸡蛋比较大,可以预留出10g蛋液用来刷面包表面,我这里是单独打了一个鸡蛋,搅拌成蛋液,只用了大概10g左右。
步骤14:用刷子蘸着鸡蛋液,在面包的表面刷一层,刷了蛋液的面包烤出来表面焦黄发亮,会更好看。
如果不想刷,也可以省略这一步。
步骤15:烤箱150度预热,把烤盘放到烤盘下层,烘烤30分钟。
步骤16:半小时后,面包香味已经透过烤箱飘出来了,味道好极了。烤箱工作结束后,要及时把面包取出来,放到晾网上散热。松软可口的小面包制作完成。
制作松软面包卷过程中的注意事项
1、制作面包所需要的面粉建议使用高筋面粉,酵母粉必须是耐高糖酵母粉,普通面粉会影响发酵效果, 从而影响面包成品,所以原料的选择一定要注意。
2、面粉的吸水性略有差别,建议预留10-20g牛奶,根据面团揉面的情况再进行添加,主要是为了防止液体过多,影响揉面效果。
3、面团发酵一定要充分,无论是发酵不足或者发酵过度都会影响面包成品,发酵时长跟发酵环境的温度有关系,没有标准的时间,所以制作时要注意观察面团的状态。
4、最后烘烤的步骤中,每个烤箱也都会略有温差,需要根据自家烤箱的特性调整时间和温度,如果烘烤的过程中发现温度高了,还没烤熟就上色了,可以放一张锡纸盖在面包表面遮挡一下,可以防止上色过重,如果温度低了只要调高温度就可以了。
问题二:常用面包烘焙配方怎么做
答:小面包的用料
高筋面粉400克 鸡蛋50克
细砂糖40克 酵母4克
食用盐1克 牛奶200克
黄油(或玉米油)30克 蜂蜜1勺
芝麻适量
小面包的做法
步骤1
称400克高筋粉
步骤2
加入入1个中等大小的鸡蛋,200克牛奶、1克盐,4克酵母粉,用硅胶铲搅拌(因为我不喜欢把手弄得黏乎乎),最后放40克细砂糖,再戴上一次性手套开始揉。
步骤3
加入30克黄油(不需要化开),继续揉,像洗衣服一样往盆底不停按压。
步骤4
累了可以换换动作,用拳头前端往下按也可以。
步骤5
挪到案板上,继续用同样动作按揉。
步骤6
一开始会比较粘,多揉一会就不粘了,这时可以脱掉手套,毕竟光手揉的感觉还是很好的,哈哈。
步骤7
从开始揉到揉出手套膜,我花了半小时。一开始觉得半小时有点长,但实际边揉边看电视,也没觉得很久。
步骤8
放回盆里,用保鲜膜盖住。
步骤9
用烤箱发酵功能发酵不到1小时
步骤10
发酵好了3倍大,按下去不会回弹就可以了。
步骤11
很蓬松的蜂窝状。拉起来扒拉几下,算是排气。
步骤12
分成25个小剂子,大概每个29克,我是边揪边称,称好放手里按扁(不要用蛮力,就行了),再搓成小圆球,码在烤盘里,一边5只,放5排。
步骤13
盖上保鲜膜,二次发酵。我是用的烤箱发酵功能,烤箱没这个功能的可以锅里放点五六十度的热水,放蒸笼上闷一会。天热的话,直接室温就可以了。
步骤14
二次发酵到两倍大,取出。
步骤15
用刷子刷一点清水或蛋液,撒上芝麻。
步骤16
上烤箱,上下火150℃,25分钟。
步骤17
这是快好了还有一分钟左右的样子。
步骤18
取出,蜂蜜或糖浆按1:2兑水,用刷子刷在小餐包表面
步骤19
成品,表皮酥酥,芝麻香香,冒着奶香的甜甜小餐包就做好了。
步骤20
里面的分层非常好,不枉我揉了半小时的面。
问题三:面包的制作方法有哪些?
答:1、高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。
3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选),不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里。)
4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显,用手插小洞不回缩时,发酵结束。
5、面包机开始烤面包,上火220℃,下火200℃,成熟即可。
问题四:怎么做烤面包
答:烤面包的做法和配方:
食材:面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许
做法如下:1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖,再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。
2、揉面十分钟左右,将面团揉光滑。然后放入30克融化的黄油继续揉面。
3、将面团揉至可以拉出比较结实的膜就可以了,不需要很薄很透的手套膜。所以没有厨师机的朋友也可以手揉,难度不是很大。
4、面团揉好,不需要醒发。直接分成15等份,再分别滚圆。
5、按照面团整理好的顺序,从第一个开始,将面团擀成长条,注意这里不要擀得太宽了。
6、然后翻面,末端压薄,再由上而下将其卷起来。
7、烤盘铺上油纸,把整理好的面团间隔均匀地放上来。表面喷少许清水,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
8、现在天气比较热,大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液,再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤25分钟左右即可出炉。
9、出炉后将面包从烤盘中取出来,放在晾架上晾凉。
问题五:烘焙面包的做法
答:1、高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。
3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选),不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里。)
4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显,用手插小洞不回缩时,发酵结束。
5、面包机开始烤面包,上火220℃,下火200℃,成熟即可。
问题六:面包如何制作
答:、坚果大列巴面包——各种坚果富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质,用于制作面包,一次深受大家喜爱,这一款就不错哦。

食材:面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克,上下火170度烤35分钟;其他:坚果仁150克。

做法:1、准备好所有食材;2、除了黄油、坚果之外,按先液体后固体的顺序,将材料放到揉面桶中,揉至扩展阶段,加入黄油后,再揉至完全扩展阶段,可拉出的薄膜不易破,洞眼边缘呈光滑状态;
3、面团整理成光滑面团,放至温暖处发酵,约28度左右,湿度为75%,发酵至2倍大,手沾面粉,面团扎眼不回缩;4、面团再次揉搓排气,分成两等份;
5、取一个面团擀开,平铺上适量的干果,卷起后放于烤盘上,进行二次发酵,涮上蛋液,烤箱200度预热,转170度上下火烤35分钟。

二、淡奶蛋白吐司——有淡奶油、蛋清,没有鸡蛋黄,脂肪含量降低了,口感也超棒,非常柔软。
食材:高粉280克、酵母3.5克、绵白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、盐3克、无盐黄油15克、清水70克

做法:1、除了黄油之外,食材按使方法先液体后固体顺序放到面桶中,揉至扩展阶段后加入软化的黄油,再揉于完全扩展阶段,可拉出薄膜且不易破,如图;

2、面团收圆后盖好进行发酵至2倍大,再次揉搓光滑,分成三等分,醒发15分钟后,擀成长舌状,从一边卷起;

3、取一个面团再次擀成长舌状,卷起后放到吐司模具中,进行二次发酵至9分满,涮上蛋液,预热后,上下火170度烤5分钟,转165度烤35分钟,后期上色后可盖上锡纸。

三、
问题七:学做面包制作配方
答:学做面包制作配方如下:
用料:(主面团)高筋面粉250克、(主面团)牛奶120克、(主面团)全蛋液40克、(主面团)无盐黄油30克、(主面团)酵母2.5克、(主面团)盐2.5克、(主面团)细砂糖30克、(内馅)红豆沙240克、(刷面)全蛋液适量。
步骤:
1、黄油提前室温软化至刮刀可以轻松压成泥的状态备用。
2、将主面团的所有食材(除去黄油)按照先液体后粉类的顺序全部放入面包机的揉面桶中。(鸡蛋一个搅散取40克剩下的少许留着刷面用)。
3、启动揉面程序,约10分钟左右用手可以拉出粗膜。加入软化好的黄油。
4、继续揉面15-20分钟左右,面团光滑细腻柔软且能拉出大片透明的薄膜(手套膜)。
5、将面团团圆放入桶内启动发酵,面团发酵至2倍大取出。
6、按压折叠排气,分割成8等份并盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
7、豆沙称重30克大小一个并搓成圆形,取一个面团擀开,放入。全部包好收口朝下放置。
8、取一个包好馅的面团用擀面杖擀成长约20厘米,宽约成人手挙的牛舌状面片。
9、在菜板上放一张烘焙纸,将擀好的面片移到上面并用锋利的刀片割出如图示约1厘米等距的条纹。
10、提起烘焙纸,直接把面片倒扣在揉面垫上,由下至上卷起。卷成长条形,收口朝下。
11、将其中一头稍微捏小,另一头收口处瓣开塞进口捏一下封囗。
12、依次全部做好放在垫有烘焙纸的烤盘里,放温暖处发酵。约40分钟左右,发酵好的面包生坯刷上蛋液。
13、烤箱上下火170的预热,并烘烤25分钟左右。
14、香喷喷的豆沙圈就做好了,常温保存即可。
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到烘焙面包的做法。如需更深入了解,可以看看点虫知识的其他内容。